朴葉寿司づくり体験

飛騨地方の郷土食でもある「朴葉寿司」（ほおばずし）を作る体験をします。

「朴葉寿司」はホオノキの葉で酢飯を包んだ初夏の風物料理です。
朴葉は殺菌効果があると言われ、手も汚さず食べられることから、農作業や山仕事の携帯食として作られたのが始まりと言われています。

酢飯の上に具材を並べるものや、混ぜ込むものがあり、入れる具材も地域や家庭によって異なり、さまざまな味が楽しめます。

酢飯を作り、山菜やマスの身、鮭、シイタケ、錦糸卵、紅ショウガなどをすし飯に混ぜたり、トッピングしたりして朴葉でくるみます。
具材の彩りを楽しみながら、思い思いオリジナルのお寿司を作って下さい。

食べるときは、朴葉の葉を開き、お皿の代わりにして食べます。
すし飯から朴葉の香りが爽やかに香り、食欲をそそります。

朴の木の葉は大きく、長さ20 cm以上、時に40 cmにもなります。
落葉して茶色くなってからも火に強いため、焼き料理に用いられます。
「朴葉寿司」だけでなく、朴葉の上に味噌をのせて焼く「朴葉味噌」、朴葉でお餅をくるむ「朴葉もち」など、飛騨地域では朴葉の葉は昔から慣れ親しんできました。

朴葉の葉を使用した朴葉寿司は、5月中旬～7月下旬と短い期間。
それ以外の期間は、笹の葉で作る笹寿司をお楽しみください。